Eine GenussReise der besonderen Art.
Wir bleiben ausnahmsweise in unserer niederbayerischen Heimat und besuchen das neu eröffnete Restaurant Marcel von Winckelmann in der Dreiflüssestadt Passau.

Kulinarisches Aushängeschild für Passau

Bereits seit vielen Jahren verfolgen wir Marcels Kochkarriere und haben ihn seit seiner Zeit als Sous Chef im Restaurant Lukas in Schärding schon bei vielen seiner kulinarischen Stationen begleitet. Zuletzt beim Trüffel-Event im Passauer Land, im Trüffelwald bei Tutting/Kirchham

Umso mehr freut es uns, dass er jetzt sein eigenes Restaurant Mitte September 2024 eröffnet hat und damit als Newcomer des Jahres im Wettbewerb Koch des Jahres 2024, Passau ein kulinarisches Aushängeschild beschert.

2023 hat er ebenfalls am Wettbewerb „Koch des Jahres“ teilgenommen und Platz 3 erreicht. Dürfen wir uns 2025 auf das erste Sternelokal in Passau freuen?
Zu finden ist sein Restaurant in der Hans-Hösl-Str. 3 in Passau, im Gewerbe-Neubaugebiet Thann, im Stadtteil Heining. Mehr dazu: https://www.marcel-von-winckelmann.de

Karriereschritte

Nach der Ausbildung bei Schwingshackls Esskultur in Bernried, ging es für Marcel mehrere Jahre durch namhafte Gastrobetriebe, wie Hangar 7  – Restaurant Ikarus in Salzburg, Il Giardino in Bad Griesbach bei Denis Feix (damals 2 Michelin Sterne), Lukas Restaurant (derzeit 4 Hauben), Lukas Steak in Schärding und Herzstück Waldkirchen. Zuletzt war er als Küchenchef im Landgasthof Zum Müller in Ruderting tätig.

So manches Symbol seiner bisherigen Karriere findet sich auch in dem großen Kunstwerk an der Restaurantwand wieder:
eine Astronautin, die mit Marcels Lieblingszutaten das Weltall bzw. den Sternenhimmel erobert. Das Graffiti stammt vom Erdinger Künstler „Mister Woodland“.

Ein hochprofessionelles und grund-sympathisches, herzliches Team: Marcel von Winckelmann, Denise Schneider und Johanna Gibis in der Küche und Nico Romano als Sommelier. Lisa-Marie von Winckelmann (leider nicht auf dem Foto) leitet den Service.

Chefs Table – 1. Reihe für alle

Marcels Traum war schon immer im Beisein seiner Gästen zu kochen, deshalb hat er sich für sein erstes eigenes Restaurant etwas Besonderes einfallen lassen.
Die Gäste sitzen alle in der 1. Reihe an einem großen Chefs Table. In Hufeisenform sind 14 Plätze rund um die offene Küche angeordnet. Beste Voraussetzung für ein unvergessliches Erlebnis.

Hautnah dabei sein, beim Zubereiten und Anrichten zuschauen, Fragen stellen, über die Schulter schauen, beobachten, Fotos machen, mit den anderen Gästen plaudern, direkt in der Küche sitzen und gemeinsam genießen – das klingt doch nach einem ganz besonderen kulinarischen Highlight.
Und genau das war es auch. Aber mal von vorne.

Unser Besuch am 12.12.2024

Wir treffen um 18:30 Uhr pünktlich in Heining ein, parken auf einem der zahlreichen Parkplätze ums Haus und starten in einen gut 4-stündigen Genussabend der Extraklasse.

Natürlich sitzen wir am Chefs Table, direkt vor Marcels Kochbereich und dem genannten Graffiti.  Die Atmosphäre ist entspannt und einladend, man fühlt sich sofort wohl.

Wer übrigens eine etwas diskretere Atmosphäre wünscht, reserviert einfach einen der 14 Plätze im Séparée. Dieser separate Raum bietet sich auch ideal für kleinere Feste, Geschäftstermine oder Familienfeiern an, bei denen man unter sich bleiben möchte.

Ein Fest der Sinne – unser Menü AUFSTIEG

Das Menü richtet sich nach den Jahreszeiten. Du hast die Wahl zwischen EINSTIEG für aktuell 120 Euro und AUFSTIEG für 150 Euro, vegetarisch ist natürlich auch möglich. Allergien oder Unverträglichkeiten werden vorab schon bei der Reservierung erfragt.

Es wird auch gerne mal ein Gang ausgetauscht, wenn z.B. gerade Jakobsmuscheln in bester Qualität erhältlich sind. Vorab zeigt und erklärt uns Marcel die einzelnen Zutaten im Rohzustand und die Zubereitung unseres Menüs.

Und auch bei den Getränken kannst du dich für die passende Weinbegleitung, die sehr aufwendig komponierte alkoholfreie Begleitung oder einen Mix aus beidem Welten entscheiden. Oder du suchst dir einfach deinen Lieblingswein aus der Weinkarte – ganz wie du willst.

Unser Tipp: die alkoholfreie Begleitung von Nico Romano ist excellent. Keine fertigen Säfte, wie man sie manchmal bekommt, sondern zu jedem Gang eine wohlüberlegte Kombination aus verschiedensten Zutaten, die perfekt auf den jeweiligen Gang abgestimmt ist. Mal fruchtig erfrischend, mal herb würzig und immer alkoholfrei – ein Genuss. Das kennen wir in dieser Qualität bisher nur von Timo Weisheidinger aus dem Restaurant Lukas in Schärding.

Los geht’s mit der Einstimmung:
Brioche I geräucherte Crème fraîche I Forellenkaviar
Rosenkohl I Birne I Senf
Kalb I Beete | Purple Curry – ein Highlight!

Zu den Snacks genießen wir Nicos Signature-Drink aus Martinelli Bitter | Grapefruit | Granatapfel | Aronia | Maraschinokirsche – frisch, aufregend und einfach perfekt als Aperitif vor dem Menü.

Auch Nico Romano war als Sommelier und Restaurantleiter bereits in vielen Spitzenrestaurants von München Pageou bei Küchenchef Ali Güngörmüs über Rom, Hongkong, Shanghai und zuletzt in Hamburgs angesagtestem 2-Sterne Restaurant bianc, bei Küchenchef Matteo Ferrantino.

Erdig, nussig und salzig und mit dem Trüffel aus Niederbayern. Eine Hommage an den Burgundertrüffel aus Kirchham. Ja, viele wissen gar nicht, welche Schätze das Passauer Land zu bieten hat.

Pastinake | Trüffel | Haselnuss – eine besondere Kombination, die die Region feiert – der neue Snack auf der Karte.

Weiter gehts mit dem Brotwagen. Frisches, lauwarmes Brot mit köstlichem Aufstrich, geräucherter Butter und Lein-Dotter-Öl von 27 Grad aus Hauzenberg.

Hier die Impressionen aus Wildfang Zander | Shiso | Holzkohle Ponzu mit 2022 Skin & Stones Markus Altenburger | Jois oder „Give me Five“ Miso | 5 Spices | Gelbe Bete | Melone | Birne | Kaffit

Jakobsmuschel | Blumenkohl I Kaper – mein persönlicher Favorit.
Dazu „Rice Surprise“ aus Reis | Marille | Sanddorn | Kardamom | Vanille
oder 2021 Tres Cuartos Lichtenberger González | Breitenbrunn am Neusiedler See

So phantastisch kann Sellerie schmecken: Sellerie | Fichte | Perlzwiebel

Zum Sellerie: „Cajun Cooler“ Fenchel | Chinakohl | Mini FX
2023 Gemischter Satz vom einzigen Bio-Weingut Hubert Weizenberger aus Passau – ein Querschnitt durch alle Weissweinsorten vom Weingarten am Donauhang.

Super zartes Label Rouge Perlhuhn | Sonnenblumenkern | Aronia

Zum Perlhuhn „The Mediterranean Wide Open“ Schwarze Johannisbeere | Buchweizen | Macchia I Schwarzkümmelöl oder La Morra vom Weingut Trediberri von Nicola und Stefania Oberto aus La Morra. Einst Shooting Star der jungen Piemonteser Weinszene zählt Trediberri jetzt zu den absoluten Spitzenweingütern im Piemont.

Als Zwischengang frisch gerieben vom japanischen Eisschneider: Cassis | Radicchio | rosa Pfeffer – mir persönlich war der Radicchio einfach zu bitter, aber der Eisschneider ist ein Eyecatcher.

Hirsch | Topinambur | Zwetschke – zum Reinlegen lecker.

Zum Hirsch kredenzt Nico:
„Autumn Blues“ Granatapfel | Schwarzwurzel | Lila Karotte | Bertram | Waldpilze I Hopfen
oder 2017 Blaufränkisch Hidden Treasures | Moric feat. Stefan Wellanschitz |Neckenmarkt

Dazu gabs eine besondere Überraschung, denn Stammgäste bekommen diese personalisierten Messerbänkchen zum Mitnehmen und zum Mitbringen beim nächsten Besuch. Eine ganz tolle Idee.

Hier konnten wir Denise beim Anrichten zusehen: Zitrus | Sauerteig | Joghurt
Das ganze Team ist top professionell und gleichzeitig super herzlich. Jeder nimmt sich Zeit, erklärt alles und lässt uns einfach an seiner Leidenschaft teilhaben.

Herrlich der Zitrusduft, den Marcel mit dem Zerstäuber noch über das Gericht verteilt und die Chips der Passauer Orangen und Zitronen.

Dazu ein wunderbarer Dessertwein: 2020 Eiswein Ernst Triebaumer | Rust oder „Spuma di Agrumi in Rosa“ Zitrusfrüchte | Bergapfel Rouge | Bergamot

Spannend wird es nochmal wenn Johanna mit dem Holzkästchen kommt, es vor einem aufklappt und die ganze Vielfalt an kleinen Köstlichkeiten freigibt.

Fazit:

Uns haben sie begeistert. Wir wünschen ihnen von Herzen, dass sie ihren ersehnten Stern schnell erhalten und dadurch auch Passau auf der Landkarte für Genießer sichtbar machen. Ein Gewinn für die ganze Region.

Wer auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Gourmet-Erlebnis ist, muss jetzt Passau nicht mehr verlassen. Als Feinschmecker und Genießer solltest du dir diese kulinarische Genussreise nicht entgehen lassen.

Kontakt:

Restaurant Marcel von Winckelmann
Öffnungszeiten Dienstag bis Samstag ab 18:30 Uhr

Hans-Hösl-Str. 3
94036 Passau
https://www.marcel-von-winckelmann.de